Almanya’dan İstanbul’a gelen ve İstanbul Fatih’te bir otelde kalan 4 kişilik Böcek ailesinin ölümü...
Beyoğlu’nda iddiaya göre kafede içtiği Türk kahvesi nedeniyle fenalaşan mühendis...
Esenyurt'ta Eren Yılgın'ın (13), akşam dışarıdan sipariş ederek yediği tavuk dönerden zehirlenerek hayatını kaybetmesi.. Ankara, Kastamonu, Zonguldak ve Trabzon'da çeşitli etkinliklerde gerçekleşen organizasyonlarda çok sayıda kişinin bulantı ve kusma şikayetleri gibi sebeplerden hastaneye başvurması..
Türkiye'de art arda yaşanan zehirlenme vakaları ülkedeki gıda güvenliği konusunu gündeme getirdi. Son günlerde artan gıda zehirlenmesi vakalarına dikkat çeken Gıda Mühendisi Gamze Kozanlı, zehirlenmelerin temel nedeninin gıdaların üretimden tüketime kadar olan zincirde sıcaklık kontrolü ve hijyen kurallarına uyulmaması olduğunu belirtti.
4–60°C Aralığı Tehlike Bölgesi
Gıda Mühendisi Kozanlı, mikroorganizmaların en hızlı çoğaldığı kritik sıcaklık aralığına dikkat çekerek şu uyarılarda bulundu: "Bilimsel olarak gıdalar için en riskli sıcaklık aralığı 4-60 C arasıdır. Bu aralık, 'tehlike bölgesi' olarak tanımlanır. Gıdaların bu sıcaklıkta uzun süre bekletilmesi, mikropların hızla çoğalmasına ve zehirlenmeye yol açan toksinler üretmesine neden olur."
Kozanlı, gıda güvenliğini olumsuz etkileyen ve zehirlenmelere yol açan başlıca uygulamaları şöyle sıraladı:
Sıcak veya Soğuk Zincirin Kırılması: Pişmiş yemeğin sıcak servis edilmemesi veya soğutulmuş ürünün yetersiz soğutulması.
Çapraz Kontaminasyon: Çiğ et, tavuk veya deniz ürünleri gibi riskli gıdaların, temizlenmemiş yüzeyler aracılığıyla tüketime hazır gıdalara mikrop bulaştırması.
Yetersiz Hijyen ve Sanitasyon: Özellikle mutfaklarda ve üretim tesislerinde ekipman ve personel temizliğinin yetersiz olması.
Riskli Gruplara Dikkat
Gamze Kozanlı, gıda kaynaklı hastalık belirtilerinin genellikle tüketimden sonraki 72 saat içinde ortaya çıktığını vurgulayarak, özellikle bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu durumun çok daha ciddi, hatta hayati sonuçlara yol açabileceğini ekledi.
Gıda zehirlenmesi risklerini azaltmak için hem evlerde hem de ticari işletmelerde uygulanması gereken pratik önlemleri Gıda Mühendisi Kozanlı şu şekilde özetledi:
2 Saat Kuralı: Pişmiş yemekler, hazırlandıktan sonra en geç iki saat içinde buzdolabına konulmalıdır.
Buzdolabı Sıcaklığı: Buzdolabının sıcaklığı sürekli olarak 4 C'nin altında tutulmalıdır.
Kesintisiz Zincir: Sıcak ve soğuk zincirin depolamadan servise kadar kesintisiz sürdürülmesine özen gösterilmelidir.
Çapraz Kontaminasyonu Önleme: Çiğ et, tavuk ve balıkla temas eden tüm yüzey ve ekipmanlar diğer gıdalarla temas etmeden hemen temizlenmeli ve dezenfekte edilmelidir.
Yıkama Zorunlu: Çiğ tüketilecek sebze ve meyveler mutlaka akan su altında yıkanmalı ve çiğ etle temas eden yüzeylerden uzak tutulmalıdır.
