Görüntüsü sizi aldatmasın… İlk bakışta acılı ezmeyi çağrıştıran Çıkınağıl Asıdası, yapılışı ve tadıyla tamamen farklı bir yöresel yemektir. Önceden eritilen tereyağının üzerine dökülen pekmez, iyice ısıtıldıktan sonra unun yavaş yavaş eklenmesiyle kavrulur. Bu zahmetli ama keyifli süreç sonunda ortaya çıkan asıda, eşi benzeri olmayan yoğun bir lezzete dönüşür.
Ankara’nın yöresel mutfağı denildiğinde akla gelen önemli tatlardan biri olan Çıkınağıl Asıdası, özellikle şehir merkezindeki birçok esnaf lokantasında bulunabiliyor. Sade malzemelerle hazırlanmasına rağmen güçlü aromasıyla dikkat çeken bu geleneksel yemek, Ankara mutfağının özgün örnekleri arasında yer alıyor.
Çıkınağıl Asıdası Tarifi (Evren / Ankara)
Malzemeler
500 gram un
3 yemek kaşığı tereyağı
Alabildiği kadar pekmez
Yapılışı
Tereyağı tavada eritilir. Üzerine pekmez eklenerek karışım iyice ısıtılır. Ardından un, yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. Tereyağı ve pekmez, unla tamamen özdeşleşene kadar kavurma işlemine devam edilir. Homojen bir kıvam elde edildiğinde asıda hazırdır. Soğuduktan sonra servis edilir.
