Ankara’nın köklü mutfak kültürünü en iyi yansıtan yemeklerden biri olan Ankara tava, son dönemde gastronomi turizminin yükselişiyle birlikte yeniden popülerliğini artırdı. Kuzu eti, arpa şehriye ve doğal tereyağının mükemmel uyumuyla hazırlanan bu özel lezzet, başkent mutfağının imza yemekleri arasında yer alıyor.
Geleneksel yöntemlerde taş fırında, ağır ateşte uzun sürede pişirilen Ankara tava, etin lokum kıvamına gelmesi ve şehriyenin aromayı tamamen içine çekmesiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Yerel ustalara göre bu yemeğin sırrı, “sabır, ağır ateş ve doğru malzeme”.
Ankara’nın birçok restoranında yeniden yıldızı parlayan Ankara tava, özellikle hafta sonu şehri ziyaret edenlerin ilk tercih ettiği yöresel tat haline geldi. Yemeğin coğrafi işaret sürecinin hızlanmasıyla birlikte Ankara tavanın, başkentin gastronomi kimliğini daha geniş kitlelere taşımaya devam edeceği belirtiliyor.
Geleneksel Ankara Tava Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 1,5 su bardağı arpa şehriye
- 1 adet büyük kuru soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2,5 su bardağı sıcak et suyu veya su
- Tuz
- Karabiber
- Yapılışı
Eti kavurun. Tereyağı ve sıvı yağı tencerede ısıtın. Kuzu etlerini ekleyip kendi suyunu bırakıp çekene kadar kavurun.
Doğranmış soğanı ilave edip etlerle birlikte kavurmaya devam edin. Tuz ve karabiber ekleyin. Etler hafif yumuşamaya başlayınca kenara alın. Ayrı bir tavada arpa şehriyeleri hafifçe renk alana kadar kavurun. Fırın kabına önce şehriyeyi yayın, üzerine etleri yerleştirin. Sıcak et suyunu gezdirin.
180 derecede yaklaşık 25–30 dakika pişirin. Şehriyeler suyu çekip etler iyice yumuşadığında yemek hazırdır.
10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
