Ankara, hem tarihi hem modern mutfak kültürüyle ziyaretçilerine çeşitli tatlar sunar. Hem geleneksel yemekleri hem de sokak lezzetleriyle öne çıkan Ankara mutfağı, ev yemekleri ve tatlıları açısından oldukça zengindir. İşte Ankara’ya özgü en bilinen yemekler ve tarifleri:
Ankara Tava
Kuzu eti ve pirinçle hazırlanan Ankara Tava, şehrin en ünlü yemeklerinden biridir. Kuzu eti kemikli olarak kavrulur, tereyağı ve soğan eklenir, ardından pirinç ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Yoğurt ile servis edildiğinde lezzeti daha da artar.
Beypazarı Güveci
Beypazarı’na özgü bu yemek, sebze ve etin güveçte ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Kuzu eti, patlıcan, domates ve biberle yapılır, fırında pişirilerek servise sunulur.
Ankara Simidi
Kıtır dokusu ve susamlı kaplamasıyla ünlü Ankara simidi, kahvaltıların vazgeçilmezidir. Hamur, un, su, maya ve tuz ile hazırlanır, halka şekli verilir, yumurta sarısına batırılır ve bol susam ile fırınlanır.
Beypazarı Kurusu
Beypazarı kurusu, uzun süre tazeliğini koruyan bir atıştırmalıktır. Mayalı hamurdan hazırlanır, küçük parçalar şekil verilir ve fırında kızartılır.
Ankara Döneri
Ankara döneri, klasik dönerden farklı olarak ince kıyılmış etle hazırlanır ve genellikle lavaş ekmeğiyle servis edilir. Dana ve kuzu eti karışımı kullanılır, yanında soğan ve domates sunulur.
Beypazarı Hoşafı
Kuru meyvelerden yapılan Beypazarı hoşafı, kayısı, erik ve üzümle hazırlanır. Şeker ve su ile kaynatılır, soğuk olarak tüketilir.
Ankara Çubuk Turşusu
Biber, lahana ve salatalık ile hazırlanan bu turşu, sirke ve tuz ile kavanozlarda mayalanır ve kış boyunca tüketilebilir.
Keşkek
Düğün ve özel günlerde yapılan keşkek, buğday ve etin uzun saatler pişirilmesiyle hazırlanır. Tereyağı ve baharat eklenir, servis edilirken üzerine ekstra tereyağı gezdirilir.
Ankara Usulü Yaprak Sarma
Asma yaprağı içine pirinç, soğan ve baharat doldurularak sarılır ve tencerede veya fırında pişirilir. Yanında yoğurtla servis edilir.
Ankara Lokumu
Beypazarı lokumu, küçük küp şeklinde hazırlanır ve pudra şekeri ile kaplanır. Çay saatlerinin vazgeçilmez tatlısıdır.
Tarhana Çorbası
Kış aylarının favorisi olan tarhana çorbası, yoğurt ve baharatlarla hazırlanır ve üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.
Etli Ekmek
İnce açılmış hamurun üzerine kıyma, soğan ve baharat konularak taş fırında pişirilir. Sokak lezzeti olarak da oldukça popülerdir.
Sakızlı Muhallebi
Süt, şeker, nişasta ve az miktarda sakız ile yapılan bu tatlı, soğuk servis edildiğinde ferah bir lezzet sunar.
Bulgur Pilavı
Ankara evlerinde sık yapılan bulgur pilavı, sebzeler veya etle birlikte pişirilir. Tereyağı ve baharat ile lezzeti artırılır.
Kıymalı Börek
İnce yufka arasına kıyma ve baharat konarak hazırlanır ve fırında kızartılır. Kahvaltı veya öğle yemeklerinde tercih edilir.
Yoğurtlu Patates Salatası
Haşlanmış patates, yoğurt, sarımsak ve dereotu ile hazırlanır ve soğuk servis edilir.
Ankara Usulü Tavuk Sote
Tavuk göğsü, soğan, biber ve domates ile sotelenir, baharatlarla tatlandırılır. Pilav veya bulgur eşliğinde sunulur.
Pide Çeşitleri
Klasik kıymalı, peynirli ve sucuklu pideler Ankara’da oldukça popülerdir. Hamur ince açılır, iç malzeme eklenir ve fırında pişirilir.
Kabak Mücveri
Kabak rendesi, yumurta, un ve baharatla karıştırılır ve küçük parçalar halinde kızartılır. Kahvaltı veya öğle yemeğinde tüketilebilir.
Fırın Sütlaç
Pirinç, süt, şeker ve vanilya ile hazırlanan sütlaç, fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Tatlı severler için klasik bir lezzettir.
Ankara Usulü Patlıcan Kebabı (yeni)
Patlıcanlar közlenir ve kuzu veya dana eti ile birlikte sotelenir. Domates ve biberle servis edilen bu kebap, Ankara mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.
Beypazarı Mantısı (yeni)
Minik hamur parçalarının içine kıyma doldurulur, kaynar suda haşlanır ve üzerine yoğurt ve tereyağı dökülerek servis edilir. Özellikle kış aylarında tercih edilir.
Ankara Usulü Kabak Dolması (yeni)
Kabakların içi oyulur ve pirinç, soğan, kıyma ve baharat karışımı ile doldurulur. Fırında veya tencerede pişirilerek sofralara gelir.
