Ankara’nın özgün tatlarından biri olan Ankara Simidi, kendine has görünümü, koyu rengi ve yoğun aromasıyla başkentin en bilinen lezzetleri arasında yer alıyor. Türkiye’nin birçok ilinde üretilen simitlerden farklı olarak daha ince, daha küçük, daha sert ve yağsız yapısıyla kolayca ayırt edilen Ankara Simidi, genellikle sıcak tüketiliyor ve çıtır dokusuyla damakta iz bırakıyor.
Lezzetin Sırrı: Pekmez, Ustalık ve Geleneksel Yöntemler
Ankara Simidi’nin karakteristik koyu rengi, sanılanın aksine fazla pişirilmiş olmasından değil; üzüm pekmeziyle yapılan özel pekmezleme işleminden kaynaklanıyor. Bu işlem, büyük bir ustalık gerektiriyor. Simit hamuru, ılık üzüm pekmezi ve su karışımına batırıldıktan sonra kavrulmuş susamla kaplanıyor ve taş fırında odun ateşinde pişiriliyor. Pişirme sırasında pekmez doğal bir karamelizasyona uğrayarak simide eşsiz bir renk ve aroma kazandırıyor.
Üretim süreci; hamurun hazırlanması, pekmezleme, susama batırma ve taş fırında pişirme aşamalarından oluşuyor. Bu aşamaların her biri geleneksel yöntemlerle gerçekleştiriliyor. Özellikle kullanılan pekmez ve susamın kalitesi, Ankara Simidi’nin lezzetinde belirleyici rol oynuyor.
Ankara’ya Özgü Üzümlerden Elde Edilen Pekmez
Ankara Simidi’nde kullanılan üzüm pekmezi; Emir, Dimrit, Narince ve Kalecik Karası gibi Ankara’ya özgü üzüm çeşitlerinden elde ediliyor. Bu üzümler; çinko, fosfor, kalsiyum, demir ve magnezyum açısından zengin yapısıyla pekmezin hem besleyici hem de aromatik olmasını sağlıyor.
Pekmezleme işlemi yaklaşık 45–50derece sıcaklıkta, belirli bir yoğunlukta hazırlanmış karışımla yapılıyor. Ardından simitler, 250–270°C sıcaklıkta ve yüzde 50–52 nem oranına sahip taş fırınlarda pişiriliyor. Bu yöntem, simidin hem çıtır olmasını hem de daha uzun süre tazeliğini korumasını sağlıyor.
Yağsız, Tok ve Doyurucu
Yağ içermeyen sert hamuru sayesinde Ankara Simidi, diğer simitlere göre daha tok tutan ve doyurucu bir yapıya sahip. Bu özelliğiyle özellikle şehirde “memur kebabı” olarak da anılıyor. Ankara’nın hemen her noktasında, hatta kamu binalarının önünde bile satılan simit, Ankaralılar tarafından büyük ilgi görüyor.
Ancak Ankara Simidi’nin lezzeti, en çok sıcak ve taze tüketildiğinde ortaya çıkıyor. Zaman geçtikçe sertleşen yapısı nedeniyle yemesi zorlaşabiliyor ve adeta güçlü bir çene yapısı gerektiriyor.
Coğrafi İşaretli Bir Başkent Lezzeti
Tescilli coğrafi işaretler arasında yer alan Ankara Simidi, ince yapısı, koyu rengi, yoğun pekmez aroması ve çıtır dokusuyla Türkiye’deki diğer simitlerden ayrılıyor. Eskiden simitçilerin kendi bağlarından elde ettikleri üzümlerle hazırlanan pekmezle yapılan bu simit, bugün de geleneksel üretim anlayışıyla yaşatılmaya devam ediyor.
Tüm bu özellikleriyle Ankara Simidi, yalnızca bir sokak lezzeti değil; Ankara’nın kültürel mirasının ve gastronomi kimliğinin önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. Başkente yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında yer alıyor.
