Ankara mutfağı, sade malzemelerle hazırlanan ancak lezzetiyle öne çıkan yöresel yemekleriyle biliniyor. Bu yemeklerden biri olan Bici Aşı, özellikle Çamlıdere yöresinde uzun yıllardır sofraları süslüyor. Taze ve körpe asma yaprağıyla yapılan, bulgurla zenginleştirilen bu yemek hem doyurucu hem de yapımı kolay olmasıyla vatandaşlar tarafından merak ediliyor.
Bici Aşı Nedir?
Bici Aşı; bulgur, soğan, domates ve asma yaprağıyla hazırlanan, hafif ekşimsi (mayhoş) tadıyla bilinen Ankara yöresine ait geleneksel bir ana yemektir. Genellikle üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
Bici Aşı Tarifi
Malzemeler:
2 bağ asma yaprağı
1 çay bardağı bulgur
4 adet soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
Sarımsaklı yoğurt
Nane ve pul biber
Yapılışı:
Soğanlar yemeklik doğranır. Tereyağı ve sıvı yağ bir tencerede eritilir, soğanlar eklenerek kavrulur. Üzerine salça ilave edilip karıştırılır. Kabukları soyulan domatesler doğranır ve tencereye eklenir. Asma yaprakları şeritler halinde kesilir. Bulguru ekleyip karıştırdıktan sonra doğranmış asma yaprakları ilave edilir. Tuz eklenir ve üzerini geçecek kadar su konularak pişmeye bırakılır. Pişen yemeğin üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, nane ve pul biber serpilerek servis edilir.
Püf Noktası:
Bici Aşı’nın lezzetli olması için körpe ve taze asma yaprağı kullanılması önerilir. Bu nedenle genellikle asmaların yaprak verdiği ilkbahar aylarında yapılır. Taze yaprak bulunamadığında salamura asma yaprağı da tercih edilebilir.
Ankara’nın geleneksel mutfağını evinizde denemek isteyenler için Bici Aşı, hem pratik hem de yöresel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
