Türkiye’nin birçok kentinde art arda yaşanan gıda zehirlenmeleri, halk sağlığı açısından alarm verici bir tabloyu ortaya koydu. Okullardan hastanelere, işyerlerinden toplu yemek verilen alanlara kadar yayılan vakalar, “Bu zehirlenmeler neden arttı?” sorusunu da beraberinde getirdi. Biz de gıda zehirlenmelerinde en çok hangi yiyeceklerin veya ürünlerin risk taşıdığını ve son günlerde gıda zehirlenmelerinin neden arttığını, Gıda Yüksek Mühendisi Esef Özat ile konuştuk.
Gıda zehirlenmelerinin aslında önlenebilir bir halk sağlığı sorunu olduğunu belirten, Gıda Yüksek Mühendisi Esef Özat, “Artan maliyetler nedeniyle bazı işletmelerin daha ucuz, denetimsiz veya son kullanma tarihi yaklaşmış ham maddelere yönelmesi, soğuk zincirin (gıdanın üretimden tüketime kadar soğuk tutulması süreci) maliyet kaygısıyla kırılması veya yetersiz ekipman kullanımı, Gıda Mühendisi istihdamının yetersizliği ve denetimlerin nitelik açısından zayıf kalması gibi nedenler zehirlenmelerdeki artışı etkileyebilmektedir.” dedi.
“Gıda zehirlenmesi; bakteri, virüs veya toksinlerle kontamine olmuş yiyeceklerin tüketilmesi sonucu ortaya çıkmaktadır.” diyen Gıda Yüksek Mühendisi Esef Özat, “Gıdaların hazırlanma sürecinde hasat edilmeleri, işlenmeleri, depolanmaları, nakliyeleri veya hazırlamaları gibi herhangi bir noktada kontaminasyon gerçekleşebilir. Gıda güvenliği, tarladan sofraya kadar uzanan karmaşık bir süreçtir ve son dönemde artan vakalar, bu zincirin pek çok noktasında zayıflıklar olduğunu göstermektedir. Gıda zehirlenmesi, aslında önlenebilir bir halk sağlığı sorunudur. Hijyen, pişirme ve uygun koşullarda depolamaya dikkat edilerek riskler en aza indirilebilir.” ifadelerini kullandı.
Devamı için tıklayınız.