Ankara’ya ait bir lezzet olan Şibit Tatlısı, çok fazla bilinmese de tadanların kolay kolay unutamadığı özel tatlar arasında yer alıyor. Anadolu’nun birçok yerinde “yufka tatlısı” olarak bilinen bu tarif, Ankara mutfağında kendine özgü yapım şekliyle öne çıkıyor. Özel günlerde ve bayramlarda sofraları süsleyen şibit tatlısı, hem pratik hazırlanışı hem de doğal malzemeleriyle dikkat çekiyor.
“Şebit” kelimesinden adını alan ve yufka anlamına gelen bu tatlıda, ince açılan hamurlar sac üzerinde pişiriliyor. Pişen yufkalar baklava dilimi şeklinde kesilerek tereyağlı şerbetle kısa süre buluşturuluyor. Ne çok yumuşak ne de kuru olan bu tatlı, dengeli dokusu ve hafif şerbetiyle Ankara mutfağının gizli kalmış hazinelerinden biri olarak öne çıkıyor.
Şibit Tatlısı Malzemeleri
Yarım kilogram un
Aldığı kadar su
Bir tutam tuz
Şurubu için:
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
125 gram tereyağı
Şibit Tatlısı Nasıl Yapılır?
Un, su ve tuz karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamur, üzeri nemli bir bezle örtülerek yaklaşık 10 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur iki eşit parçaya bölünür ve her bir parça yufka inceliğinde açılır. Açılan hamurlar sac üzerinde hafifçe pişirilir.
Şerbet için su ve şeker kaynatılır, ardından eritilmiş tereyağı eklenir. Sacda pişirilen hamurlar baklava dilimi şeklinde kesilir ve sıcak şerbete kısa süreliğine atılır. Fazla bekletilmeden şerbetten alınan şibit tatlısı servise hazır hale gelir.