Bir çeşit kebap türü olan Tamtak Tiridi, çemen ve etin muhteşem uyumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Sabah kahvaltısından akşam yemeğine kadar günün her öğününde tercih edilebilen bu özel yemek, özellikle Ankaralıların vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
“Tamtak” kelimesi, etlerin tencerede haşlanırken çıkardığı seslerden esinlenerek ortaya çıkmış. Eski Ankara köylerinde bu ses “tamtak tamtak” şeklinde ifade edilirmiş. “Tirit” ise Arapça kökenli olup “etin suyuyla ıslatılmış ekmek” anlamına geliyor. Böylece Tamtak Tiridi, hem ismi hem tarifiyle geçmişten günümüze uzanan güçlü bir mutfak kültürünü temsil ediyor.
Ankara’da “Tamtak Tiridi varsa aç kalmazsın” sözüyle anılan bu yemek, az malzemeyle çok kişiyi doyurması sayesinde hem ekonomik hem de paylaşımcı sofraların simgesi olarak görülüyor.
Tamtak Tiridi Tarifi (4 Kişilik)
Malzemeler:
500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
3 adet tırnaklı pide veya bayat ekmek
2 adet orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı et suyu (veya sıcak su)
Maydanoz (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
1. Etin Hazırlanması:
Eti düdüklü tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 30–40 dakika pişirin. Yumuşayan etleri çıkarıp didikleyin, et suyunu süzerek ayırın.
2. Ekmeklerin Hazırlanması:
Pideleri veya bayat ekmekleri küp küp doğrayıp fırın kabına yayın. Üzerine et suyundan gezdirin.
3. Soğan ve Sarımsakların Kavrulması:
Tavada tereyağı ve sıvı yağı eritin. Soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Sarımsakları ekleyip kısa süre daha çevirin. Didiklenmiş etleri ve baharatları ilave edip karıştırın.
4. Birleştirme:
Etli karışımı ekmeklerin üzerine yayın. 180 derece fırında 10–15 dakika pişirin. Üzerine maydanoz serperek sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
· Bayat ekmek kullanmak tiridin kıvamını daha iyi tutmasını sağlar.
· Et suyunu ekmeklere eşit dağıtmak lezzeti artırır.
· İsteğe bağlı olarak fırına vermeden önce üzerine kaşar peyniri rendesi serpilebilir.