Ankara mutfağının az bilinen ancak lezzetiyle dikkat çeken yemeklerinden biri olan Entekke Böreği, kıymalı iç harcıyla hazırlanan geleneksel bir hamur işidir. Görünümü pişiye benzese de iç harcının farklı hazırlanışıyla öne çıkan bu börek, kızartılarak servis edilir. İçi kıymayla doldurulan hamurun çıtır dokusu, Entekke Böreği’ni Eskişehir’in meşhur çiğ böreğine güçlü bir alternatif haline getiriyor. Peki, Ankara usulü Entekke Böreği nasıl yapılır? İşte malzemeleri, yapılışı ve püf noktalarıyla Entekke Böreği tarifi…
Entekke Böreği Malzemeleri
İç Harcı İçin:
-
200 gram yağlı dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- Yarım demet maydanoz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Tuz
Hamuru İçin:
- 1 paket yaş maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 kg un
- Aldığı kadar ılık su
Kızartmak İçin:
Ayçiçek yağı
Entekke Böreği Nasıl Yapılır?
Derin bir yoğurma kabında yaş maya, tuz ve şekeri 1 bardak ılık suyla eritin.
Unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar su ekleyip yoğurun.
Hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık 30–40 dakika dinlenmeye bırakın.
İç harç için kuru soğanı yemeklik doğrayın ve kıyma ile birlikte kavurun.
Kıymanın rengi dönünce ince kıyılmış maydanozu, tuz ve karabiberi ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
Hamurları açarak ortasına kıymalı harçtan koyun, yarım ay şeklinde kapatın.
Kenarlarını çatal yardımıyla bastırarak kapatın.
Kızgın ayçiçek yağında her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın.
Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Sıcak servis edin.
Entekke Böreği Püf Noktaları
Hamurun çok sert olmaması böreğin çıtır olmasını sağlar.
İç harcın sulu olmamasına dikkat edin.
Yağın iyice kızgın olması, böreklerin yağ çekmesini önler.