Ankara mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan efelek sarması, her yıl bahar mevsiminde doğadan toplanan efelek otu ile hazırlanıyor. Yaprak sarmasına benzeyen ancak üçgen şeklinde sarılmasıyla ayrışan bu özel yemek, hem ev sofralarında hem de şehir merkezindeki bazı restoranlarda meraklılarıyla buluşuyor.
Efelek sarması, yaprak sarmasına benzerliğiyle dikkat çekse de sarım tekniği ve kullanılan ot sayesinde kendine has bir lezzet sunuyor. İç harcı isteğe göre değişebilse de Ankara usulü efelek sarmasında genellikle pirinç, bulgur ve salça kullanılıyor. Hazırlanışı oldukça zahmetli olan bu yöresel yemek, çoğunlukla sarımsaklı yoğurt ve yanında yapılan yemlik cacıkla servis ediliyor.
Ankara’nın yöresel yemekleri arasında en emek isteyen tariflerden biri olarak bilinen efelek sarması; besin değeri yüksek, doyurucu ve ekonomik olmasıyla da öne çıkıyor. Bu özelliği sayesinde hem ev mutfağında hem de yöresel lezzetler sunan restoranlarda tercih ediliyor.
Efelek (Evelik) Otu Nedir?
Efelek otu; evelik, labada, develik gibi isimlerle de bilinen ve karabuğdaygiller familyasına ait yabani bir ottur. Özel bir bakım gerektirmeden kendiliğinden yetişir ve kolayca bulunabilir. Görünüm olarak kuzukulağına benzese de daha geniş yapraklı ve koyu yeşil renklidir.
Yeşil renkli, küçük çiçekler açan efelek otu, bu çiçeklerde olgunlaşan tohumlarla çoğalır. Yüzyıllardır bilinen bu bitki, halk arasında kan temizleyici ve vücudu mikroplardan arındırıcı özelliğiyle tanınır. Ortalama bir metreyi geçmeyen boyuyla kısa yapılı bir bitkidir.
Efelek (Evelik) Sarması Tarifi
Efelek Sarması İçin Gerekli Malzemeler
-
1 kg efelek (kazan karası)
-
2 adet kuru soğan
-
2 kase iri bulgur
-
2 bardak su
-
1 yemek kaşığı salça
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
Tuz
-
Karabiber
-
Pul biber
-
Nane
-
Efelek Sarması Nasıl Yapılır?
Öncelikle tereyağı tavada kızdırılır ve ince doğranmış kuru soğanlar kavrulur. Ardından salça ve bulgur eklenerek birkaç dakika daha kavrulmaya devam edilir. Karışımın üzerini biraz geçecek kadar su eklenir, tuz ve baharatlar ilave edilir. İç harç suyunu çekene kadar pişirilir.
Efelek yaprakları kaynar suya kısa süre batırılıp çıkarılarak yumuşatılır. Hazırlanan iç harç yapraklara üçgen şeklinde sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine biraz yağ gezdirilir ve yaklaşık bir bardak sıcak su eklenerek pişirilir. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edilir.