Ankara HiltonSA, uzun yıllardır sürdürdüğü sürdürülebilirlik yaklaşımı kapsamında uyguladığı “Green Ramadan” programını bu yıl da devam ettirdi. Hilton EMEA Yiyecek & İçecek ekibi tarafından 2023 yılında başlatılan Green Ramadan programı, ilk yılında 3 ülkede 3 otelle hayata geçirilmiş ve yalnızca 30 gün içinde yüzde 61 oranında gıda atığı azaltımı sağladı.
Program, 2024 ve 2025 yıllarında büyüyerek EMEA ve APAC bölgelerinde toplam 14 ülkede 45 otele ulaşmış; ölçülebilir sonuçları ve veri odaklı yaklaşımı sayesinde küresel ölçekte takdir gördü.
AMAÇ GIDA İSRAFINI AZALTMAK
Green Ramadan, Hilton’un gıda sistemlerinin dönüşümüne yönelik kararlı ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımının bir yansıması. Ankara HiltonSA Genel Müdürü Ferah Diba Yağan, Ramazan ayına özel olarak hazırlanan sürdürülebilir açık büfe iftar deneyimi sayesinde gıda israfını azaltmayı hedeflediklerini ifade etti.
Hilton’un küresel sürdürülebilirlik vizyonu doğrultusunda hareket ettiklerini belirten Yağan, bilinçli üretim planlaması, akıllı porsiyon yönetimi ve atık ölçümleme sistemleriyle çevresel etkiyi azaltmayı amaçladıklarına dikkat çekti.
Green Ramadan, otelin sürdürülebilir gastronomi anlayışının Ramazan ayındaki yansıması olarak her yıl istikrarlı biçimde uygulanıyor. Ankara HiltonSA, bu yaklaşımı yalnızca dönemsel bir uygulama olarak değil, bütüncül bir Sıfır Atık (Zero Waste) politikası kapsamında ele alıyor. Otelin operasyonel stratejisinin merkezinde yer alan bu politika; kaynağında azaltım, yeniden kullanım, geri dönüşüm ve veri odaklı atık yönetimi prensiplerine dayanıyor. Amaç yalnızca atığı azaltmak değil, atığın oluşmasını sistematik olarak önlemek.
YAPAY ZEKA MUTFAKTA
Otel gıda israfıyla mücadele etmek için yapay zekadan da destek alıyor. Otelde uygulanan yapay zeka sistemi sayesinde gıda israfının büyük ölçüde önüne geçildi. Ankara HiltonSA Executive Şef Orçun Çay mutfaktaki yapay zeka desteğiyle hem hazırlık aşamasındaki üretim fazlasını hem de tabaklardaki yemekleri analiz ettiklerini anlattı. Usta Şef Orçun Çay, günlük, haftalık ve aylık raporlamalarla hangi ürünün fazla üretildiğini tespit ettiklerini ona göre menü planlaması yaptıklarını aktardı.
Ankara HiltonSA Genel Müdürü Ferah Diba Yağan ise 2030 yılına kadar otellerinde karbon ayak izini yüzde 30 azaltmayı hedeflediklerini söyledi. Green Ramadan programında amacın, misafir memnuniyetini en üst seviyede tutarken, fazla üretimi ve dolayısıyla gıda atığını minimuma indirmek olduğunu ifade etti.
Ankara HiltonSA, Sıfır Atık (Zero Waste) yaklaşımını operasyonlarının tamamına entegre etmiş durumda. Gıda atıkları başta olmak üzere ambalaj, plastik ve diğer operasyonel atıklar kaynağında ayrıştırılıyor; geri dönüşüm ve yeniden kullanım süreçleri düzenli olarak raporlanıyor. Bu sistem, yalnızca mutfakta değil, tüm otel genelinde sürdürülebilirlik kültürünün yaygınlaşmasını sağlıyor.